|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Це повністю очищене та нарізане рівними кільцями тіло молюска (тушка), готове до термічної обробки.
Після правильного приготування м'ясо має ніжну, злегка щільну структуру з делікатним морським смаком.
Швидкість приготування: Як і більшість морепродуктів, кільця кальмара вимагають мінімального часу на вогні — не більше 1,5–2 хвилин.
Розморожування: Тільки в холодильнику або в герметичному пакеті під струменем холодної води. Ніколи не використовуйте окріп чи мікрохвильовку — кальмар звариться завчасно і стане жорстким.
Правило 2 хвилин: Якщо ви варите кільця (для салату) або смажите (на пательні), тримайте їх на вогні 1,5–2 хвилини. Якщо ви випадково перетримали кальмара і він став «гумовим», єдиний вихід — тушкувати його далі на слабкому вогні ще 30–40 хвилин, щоб волокна знову розм'якшилися.
У клярі (хрусткі кільця до пива): Обваляти в борошні, вмочити в збите яйце, потім у панірувальні сухарі (краще панко) та обсмажити у великій кількості розпеченої олії (фритюрі) рівно 1 х